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李秋喜撰文追憶:秦老與汾酒的“百年之緣”

2019-08-17 13:53編輯:山西新聞網人氣:


原標題:李秋喜撰文追憶:秦老與汾酒的“百年之緣”


驚悉秦含章先生辭逝,深感悲痛!

秦老乃中國釀酒業的泰斗,是影響了幾代白酒專家的大師,其一生奮斗在釀造技術研究領域,為中國釀酒業的發展做出了卓越貢獻。

秦老還是汾酒的故人。

先生從上世紀六十年代起就多次深入汾酒廠,對汾酒傳統生產技藝進行了科學研究總結,“汾酒試點”為“汾酒標準”和“清香類型白酒技術研究”奠定了堅實的技術基礎,開創了汾酒釀酒史上應用科學理論指導傳統工藝的先河。

秦老也是我的導師,到汾酒廠工作后幾乎每年都會去拜訪老先生。在我看來,先生之風就是“尊重科學,敬畏傳統,包容批評,忘我工作”,這十六個字是說先生的,也是“汾酒試點”的魂,是汾酒百年科技發展史的魂,也是汾酒“中國酒魂”的重要組成部分。

“良璞含章久,寒泉徹底幽。”

秦老走了,以這樣安靜平和的方式。希望我們酒業人,都能沉下來,懷揣一顆匠心以慰先生。

汾酒工業園中的汾酒十賢·秦含章塑像

汾酒與秦老的百年緣分

百年歷史中的汾酒,是中國民族工業由孱弱走向強大,由落后走向先進,并不斷革新的見證者、推動者、領航者,其中尤以1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會甲等大獎章為標志性事件。

100年前,1919年的元月,晉裕汾酒公司在太原市商業中心橋頭街70號開張營業。

這是民國至今有序傳承時間最長的中華老字號,是中國近代史上釀酒事業的杰出代表,是中國第一個白酒股份制企業,山西農大,是汾酒標準釀造工藝的制定者,是汾酒走向世界的開拓者,更是國營杏花村汾酒廠的奠基者。

汾酒近現代史上的多個第一,便是從這里開始的。汾酒,也肩負起了引領中國白酒產業化進程的使命。

然而,在建國初期,歷經戰爭創傷的中國經濟百廢待興,彼時的白酒產業孤弱無助,即便是開國大典中的國宴用酒,用的還是從剛剛恢復生產的汾酒廠里釀出的新酒。

正是在民族工業百廢待興之際,作為國家高科技人才的秦老,在食品領域踏上了通往宗師的道路。

在中國酒業,秦老的標志性意義在于,他參與了新中國幾乎所有的酒類產業規劃和理論建設,為原本一片荒蕪、散而不整的釀酒工業開辟出了一塊良田,并由此帶來了中國酒業后續數十年的輝煌。

汾酒試點工作人員合影,左起中排六為廠長秦斌,七為白酒泰斗秦含章

具有里程碑意義的,是秦老在中國白酒行業主持的“汾酒試點”。

60年代初,那時汾酒的消費需求不斷擴大,大量擴充生產規模的同時,技術上的瓶頸也逐漸顯現,最主要的技術難題就是裝瓶放置一段時間后,會有些許沉淀出現。

在1962年,周恩來總理主持的生產工作會議上,有人對汾酒的前路提出質疑,甚至提議終止汾酒的生產經營。

作為“質量危機”檔口上任的廠長,秦斌在會議上向總理表露了攻克質量問題的決心,并提出解決方案,希望秦老這位“超級外援”進駐汾酒廠開展科研工作,尋找沉淀物出現的原因,最終解決問題。

最終,秦斌的決心打動了總理。

1962年,為了提高總結汾酒生產技術的傳統經驗,國家輕工業部成立了“總結提高汾酒生產經驗試點工作組”,抽調輕工業部發酵所工程師秦老、熊老(熊子書),山西省發酵研究所,輕化所等35位研究人員組成的汾酒試點組陸續進駐汾酒。

汾酒試點期間的秦含章

60年代,各地條件都很艱苦,汾酒廠又在偏僻的鄉村,交通也極為不便。在接到通知后,秦老帶領著其他人員一起出發前往汾酒,通過汽車、馬車、走路等各種方式,經過三天的奔波行走,終于到了杏花村汾酒廠。

試點期間,秦老帶領的科研人員們深入汾酒車間近兩年,用現代科學方法全面研究汾酒,從原料、制曲、配料、發酵、蒸餾、貯存、勾調等工藝流程,到檢測方法,對汾酒生產各環節進行全方位研究論證,建立了一套比較完整的化學檢測方法,對汾酒釀造微生物進行分離、篩選,鑒定了有關的重要菌株。

秦老和專家小組在汾酒試點的主要工作,白酒專家、時任汾酒試點技術秘書的熊老曾在《中國白酒科研成就》中有過詳細記載,其中對汾酒的質量研究占據相當大的篇幅,主要涉及建立汾酒品質評嘗法、建立汾酒釀造化學分析法、加漿用水的處理、制定汾酒質量標準等五個方面。

(來源:山西新聞網)

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